Historia szkoły sięga 1965 roku. Zrodził się wtedy projekt stworzenia Szkoły Przysposobienia Rolniczego w Przybkowie. Organizację tej placówki ówczesny Inspektorat Oświaty powierzył Panu Aleksandrowi Kalbarczykowi - kierownikowi Szkoły Podstawowej Nr 16 - tam też mieściła się jej siedziba. W początkowej fazie organizacyjnej nastąpiły problemy z naborem kandydatów, ale w krótkim czasie sytuacja uległa radykalnej poprawie i wzrosło zainteresowanie młodzieży nowo powołaną placówką oświaty rolniczej do tego stopnia, że zamiast planowanego jednego oddziału utworzono dwa oddziały, które rozpoczęły naukę 1 września 1965 roku.

We wrześniu 1968 roku Szkoła Przysposobienia Rolniczego w Przybkowie otrzymała mianowanie na Zasadniczą Szkołę Rolniczą, która wzbogacona o kolejne oddziały funkcjonowała w tym stanie organizacyjnym do 1977 roku. Dyrektorem szkoły został Tadeusz Wilczyński, a w grudniu tego samego roku (1968) Stanisław Berezowski. Kolejnym dyrektorem szkoły był Wojciech Jaz ( od 1971 do 1981).

Zmiany organizacyjne nastąpiły w 1977. Wskutek szerokiego zainteresowania młodzieży - szczególnie wiejskiej - utworzono czteroletnie Zawodowe Liceum Rolnicze, przy którym powstały również średnie studia rolnicze dla pracujących. Nauka w studium trwała trzy lata, absolwenci otrzymywali dyplom technika, który niestety nie uprawniał do podjęcia studiów wyższych.

Kolejne ważne wydarzenie przypada na grudzień 1977 roku, kiedy to szkoła została przeniesiona do budynku przy ulicy Jaworzyńskiej 219 oraz otrzymała statut Zespołu Szkół Rolniczych. Od tego okresu datuje się wyraźny rozkwit kształcenia rolniczego w Legnicy. Rozrosła się baza dydaktyczna, powstały specjalistyczne klasopracownie. Sprzyja to tworzeniu kolejnych typów szkół. Do roku 1995 powstały kolejno:

• Technikum Rolnicze dla pracujących
• Średnie Studium Zawodowe
• 5 - letnie Technikum Rolnicze (1982)
• Policealne Studium Melioracji Wodnych
• 5 - letnie Technikum Geodezyjne (1990)

Niektóre z tych szkół miały okres krótkotrwały.

Wieloletni trud i wysiłek nauczycieli, wychowawców i uczniów oraz znaczące sukcesy w pracy organizacyjnej, dydaktycznej i wychowawczej szkoły przyczyniły się do tego, że w 1982 roku Zespołowi Szkół Rolniczych nadano imię Wincentego Witosa. Uroczystość nadania imienia i odsłonięcia pomnika Wincentego Witosa odbyła się 29 maja 1982 roku a przewodniczył jej dyrektor szkoły Franciszek Szlapiński. Pierwszy Ogólnopolski Turniej Wiedzy o patronie naszej szkoły zorganizowano we wrześniu 1985 r. Najlepsza okazała się reprezentacja Zespołu Szkół Rolniczych w Legnicy.

Ważnym wydarzeniem w historii szkoły było nadanie w 1994 r. Sztandaru Szkoły. Akt nadania przekazał na ręce dyrektora Franciszka Szlapińskiego, wojewoda legnicki, Ryszard Maraszek.

Wyraźne zmiany organizacyjne nastąpiły we wrześniu 1999 r. W Legnicy, jak i całej Polsce, wprowadzono reformę systemu szkolnego. Polegała ona m.in. na stworzeniu nowego, trójstopniowego systemu polskiego szkolnictwa. Utworzono nowe typy szkół:

• Sześcioletnie szkoły podstawowe (I i II etap edukacyjny)
• Trzyletnie szkoły gimnazjalne (III etap edukacyjny)
• Szkoły ponadgimnazjalne a więc trzyletnie licea i czteroletnie technika (IV etap edukacyjny)

We wrześniu 1999 roku w Zespole Szkół Rolniczych utworzono Gimnazjum Publiczne Nr 7. Powstały trzy klasy gimnazjalne. Wychowawcami pierwszaków zostały: Lidia Ogonowska (1a), Elżbieta Krawczuk (1b) oraz Grażyna Sondel (1c).

W czerwcu 2001 r. pożegnaliśmy ostatnich absolwentów Zasadniczej Szkoły Zawodowej - klasę Mechanizacji Rolnictwa. We wrześniu tego też roku powitaliśmy nową Panią dyrektor, Urszulę Przybyłę. Natomiast już we wrześniu 2002r. powstało 4-letnie Technikum Geodezyjne a w 2003 r. 4-letnie Technikum Rolnicze.